Aronia - przetwory

Na początek trochę mądrości:

 

"Owoce aronii są doskonałym składnikiem herbat, soków, dżemów i kompotów. Dodaje się je też do zup i potraw mięsnych. Wykorzystuje się je również do sporządzania alkoholi – likierów, win lub nalewek.

Z owoców aronii czarnoowocowej korzysta też medycyna i przemysł kosmetyczny. Preparaty zawierające wyciąg z aronii chronią przed szkodliwym działaniem promieni UV i opóźniają proces starzenia.

 

100 g świeżych owoców aronii zawiera około 45-50 kcal. Ze składników odżywczych sporą część zajmują węglowodany (9-10 g), częściowo w postaci naturalnie występujących cukrów (około 4 g). Pozostała część to błonnik (około 5-6g), białko (1,5-2g) i woda. Największą jednak wartość przynoszą zawarte w niej antocyjany, witaminy (C, B2, B6, PP, prowitamina A), flawonoidy i minerały (mangan, potas, magnez, cynk,wapń)."

 

Kolega obdarował mnie aronią " ty na pewno coś z tym zrobisz", a jak jasne że zrobię.

Owoce aronii powędrowały do mojej kuchni.

 

Dżem aroniowo-jabłkowo-gruszkowy

 

1kg aronii

1kg jabłek

1kg gruszek

1,5 kg cukru

sok z cytryny.

 

Owoce oczyścić , jabłka i gruszki obrać i pokroić na małe kawałki . Wszystko wsypać do garnka i gotować na małym ogniu , często mieszając . Kiedy owoce zmiękną i puszczą sok , dodać cukier . Taką porcję gotować ok 2 godzin , na małym ogniu. Gorący dżem przełożyć do słoiczków ,  zakręcić i ustawić "dupkami" do góry.

 

Dżem aroniowo-śliwkowy

 

1kg aronii

1kg śliwek

1 cukru

sok z cytryny

 

Owoce oczyścić , śliwki wydrylować i pokroić na małe kawałki . Wszystko wsypać do garnka i gotować na małym ogniu , często mieszając . Kiedy owoce zmiękną i puszczą sok , dodać cukier . Taką porcję gotować ok 2 godzin , na małym ogniu. Gorący dżem przełożyć do słoiczków ,  zakręcić i ustawić "dupkami" do góry. .

 

Sok malinowo-aroniowy do herbaty

 

1kg aronii

2 kg malin

2 kg cukru

 

Maliny zagotować , przetrzeć przez sito żeby nie było pestek. Aronie rozdrobnić . Wszystko wymieszać , gotować na małym ogniu ok. 2 godzin. Dodać cukier i gotować kolejne 2 godziny. Przelać do słoiczków lub butelek , pasteryzować ok. 10min.

 

 

Ciasto cudak

Ciasto nazwałam "cudak" ponieważ jest to połączenie smaków jakie lubimy. Ja lubię - maliny, syn - budyń, córka - kajmak, mąż - śmietanę. Ciasto warstwowe : biszkopt, dżem malinowy, masa budyniowa, herbatniki, masa kajmakowa, herbatniki, ubita śmietana i czekolada.

Ciasto cudak

biszkopt

6 jaj
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia


Białka oddzielamy od żółtka. Ubijamy z białek i cukru pianę . Następnie dodajemy żółtka i delikatnie ucieramy. Na sam koniec dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia , ostrożnie mieszamy. Ciasto wlewamy do blaszki i pieczemy w temperaturze 190 C ok 25-30 minut.
Studzimy ciasto , później smarujemy je dżemem malinowym ( można użyć innego smaku).
Następnie przygotowujemy masę budyniową

masa budyniowa

0,5 l mleka
150 g cukru
30g mąki pszennej
60g mąki ziemniaczanej
100g masła lub margaryny.

potrzebujemy jeszcze

herbatniki
masa kajmakowa
250ml śmietany kremówki 36% lub 30%
czekolada

Odlewamy 1/2 szklanki mleka i dodajemy mąki , mieszamy. Resztę mleka zagotowujemy z cukrem. Po chwili dodajemy miksturę z mleka i mąki .Gotujemy budyń . Cały czas mieszamy aby nie było grudek, pod koniec gotowania dodajemy masło . Masło musi się rozpuścić i połączyć idealnie z budyniem. Ciepła masę wykładamy na ciasto. W kolejnym kroku układany herbatniki i smarujemy je kajmakiem ( puszkę z kajmakiem wstawiamy do ciepłej wody , wtedy lepiej się rozprowadza ). Przykrywamy warstwą herbatników. Ubijamy śmietanę  i wykładamy na herbatniki. Ciasto delikatnie można posypać startą czekoladą .

Kruche ciasto z malinami i leciutką pianką

Sezon malinowy czas zacząć.

Zawsze pierwsze maliny przeznaczam na pyszne ciacho. Kiedy wszyscy jesteśmy już nasyceni tym cudownym owocem wówczas przetwarzam je na dżemy. Dzisiaj podam przepis na przepyszne kruche ciasto z malinami. Zaręczam że ciasto zawsze się udaje i nie jest trudne.

Kruche ciasto z malinami i leciutką pianką

Składniki na ciasto:

2,5 szklanki mąki ( 400g)

Kostka masła lub margaryny (250g)

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżki cukru pudru (70g)

5 żółtek

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać , dodać masło lub margarynę i posiekać . Dodać żółtka i cukier , zagnieść ciasto.( Ja używam robota nie lubię męczyć się ręcznie). Ciasto podzielić na dwie części. 1/3 ciasta schować do zamrażalnika i zamrozić. Resztę ciasta wyłożyć na blaszkę ( ja używam dużych blach). Ciasto podpiec w temp. 190 C ok. 20minut. Podpieczone ciasto wystudzić.

Pianka :

5 białek

1 szklanka cukru

1 cukier waniliowy

2 budynie śmietankowe lub waniliowe (80g)

½ szklanki oleju

Ok. 500g malin ( mogą być również jeżyny , borówki, porzeczki – co lubimy )

Cukier puder do posypania

Ubijamy białka na sztywną pianę , powoli dosypujemy cukier ( cały czas ubijamy na najwyższych obrotach). Następnie powoli dosypujemy budyń ( obniżamy obroty i kiedy budyń połączy się z pianą przyspieszamy, na sam koniec dodajemy olej, nie przerywamy ubijania. Na podpieczony i zimny spód wykładamy naszą pianę , na wierzch układamy owoce ( delikatnie je wciskamy w pianę ).

Na wierz ścieramy na tarce zamrożone ciasto.
Pieczemy w temp. 190 C przez ok 40min. Po upieczeniu i przestudzeniu posypujemy ciasto delikatnie cukrem pudrem.

 

Życzę smacznego.  Z całego serducha  polecam.